日本侍酒师协会为清酒从新定义了：“熏，爽，醇，熟”的四大口味分类，消费者可以根据其特点来选定自己稀饭的酒款。
薰酒：
香气较高，平时有着花果般的清雅香气，精米步合较低，滋味从轻盈到浓烈都有，主要酒类比如纯米大吟酿、大吟酿和吟酿酒。
适合搭配香气高者，和带有清凉感的摒挡，如香草沙拉，海鲜凉拌前菜等。
爽酒：
香气较低，进口较轻盈清新，新手也容易饮用。一般具有淡丽辛口的清新魅力，被誉为"食中之酒"，主要酒类有本酿造或纯米酒等。
适合简单清新的摒挡，如茼蒿、豆腐摒挡、白肉刺身、生鱼片等。
熟酒：
香气高且复杂，口感余味强，色泽一般呈琥珀色，酒精度、酸度和甜度都比较高，主要酒类有古酒、永远熟成酒等。
适合滋味浓厚的摒挡，如蒲烧鳗、寿喜烧等。
醇酒：
香气较低，口感扎实且回甘，是非常具有脂味的日本酒，较浓烈，主要的酒类有纯米酒、吟酿酒和生酛酒。
适合调味富厚，乳制的摒挡，如起士、鲔鱼（鲔鱼肚）生鱼片、串烧等。
