其中黄酒和葡萄酒、啤酒，并称为世界三大古酿造酒之一（白酒是蒸馏酒，元代才出现），曾经红极一时。如今米酒没落为醪糟，而黄酒也沦落到被当“料酒”用，真是不胜唏嘘。下面就给大家讲讲黄酒的前世今生。
黄酒源自中国，而且惟有我们中国才有，早在商周时期，就有明白的文献记载，距今曾经有3000多年的经历了。而且黄酒的酿造技巧非常怪异，它接纳的是酒曲复式发酵法，这是我们中国独创的酿酒工艺，在其时是一种非常超前的技法。
酿造黄酒的主要原料是谷物，北方多用黍米，南边多用稻米，然后加入麦曲或小曲，通过糖化发酵酿造而成。由于成品酒的色彩偏黄褐色，或者红褐色，所以叫黄酒（另有别的说法）。黄酒的度数在12-20%之间，而且香气浓郁，风味醇厚，口感甜蜜非常好喝。
加上营养非常好，含有21种氨基酸、糖类、酸类、多种维生素和种种微量元素，而且另有开胃助消化的用途。所以黄酒在很长时间里都备受欢迎，曾经红极一时，全国皆饮黄酒。一直到了元代，白酒的出现，才渐渐改变了这种情况。
白酒作为蒸馏酒，除了酒体纯净以外，非常大的优势即是度数高，口感凌冽。这一点深得北方人的喜好，从而迅速取代了黄酒，除了极个体地方外，黄酒在北方急速没落下去。而南边则不同样，黄酒在南边又继续发展了很长一段时间，乃至在清初时期，绍兴黄酒还曾大量出口到国外。
现在提及黄酒，不少人都对照目生；但提及女儿红、花雕、状元酒，很多人都耳熟能详，乃至还能说出几个典故来。实际上这三种酒仅仅只是黄酒里的一小片面而已。正宗的黄酒，橙黄清澈，酒香馥郁，芬芳十足，口感醇厚，回味甜蜜。不但悦目而且还很好喝。
黄酒的分类很多样化，按照酿造时所用“酒曲品种”，可以分为“麦曲黄酒”和“红曲黄酒”。按照成品酒的含糖量又可以分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。这一点和现在很盛行的红酒极为类似，而且也是以陈为贵，存放的年份越久，口感越好喝。
然而现在的黄酒，却沦落到当“料酒”用。这是由于很多好的料酒里，都增加了很多黄酒（大家可以看看自己家里料酒的配料表），以起到去腥提鲜增香的用途。这就让很多人误以为黄酒即是料酒，其实远远不是，这是一个很大的误解，黄酒的滋味非常好喝。
我小时候，在冬天，爷爷时常用自酿的黄酒，放一点红糖和姜丝，然后再火上熬一会，全部屋里都有淡淡的酒香。冬天喝这个，身上特别暖和，而且还不咳嗽。可惜到现在，由于种种缘故，我基础不会酿黄酒，只是无意喝一点，怀念一下，但却不是小时候的滋味。
现在对照著名的黄酒有，浙江绍兴、山东即墨、江西赣州、河南鹤壁、福建老酒、上海老酒、湖北房县等等。而且几乎只在本地对照盛行，其余地方很罕见人喝，或者仅仅喝过几次。无意有人想喝，还买不到好的，也没环境和善氛。
作为对比，同为三大酿造酒的另外两个，啤酒和葡萄酒。啤酒早曾经是世界上饮用量非常大的酒；葡萄酒也是备受追捧，除了饮用，珍藏代价也一直被热炒；一瓶82年的拉菲，能卖到十几万，或是有市无价。这真是让人不胜唏嘘……
