小小一杯酒，装的是满满的感情。不是常说一句话：啥也不说了，都在酒里。的确在调动情绪方面，酒实在难得，喜悦的时候，我们举杯；难过时，我们借酒浇愁；紧张时，我们借酒壮胆；就算独处，来一杯，也能感受酒的温暖和畅想万千。相信酒对于很多人来说都是再熟悉不过的，每当家里来客人的时候，主人就一定会拿出自己珍藏多年的酒来招待客人。而现在市面上的酒品种非常多，有啤酒、洋酒、白酒和红酒等等。但是真正懂酒的人才知道，其实世界上的酒就只有三种。今天，黄老师就带大家来读懂酒的分类！

 

　　一、酿造酒

 

　　酿造酒是最简单也是最基础的酒类了，一般度数较低，属于自然形成的酒类。一些放了很久的水果食物等，在“坏掉”之后往往会散发出一种类似于酒的气味，就是酒精的味道。将粮食谷物在一个有氧的环境里放一段时间，各种微生物就会自然帮你酿成酒了。

 

　　二、蒸馏酒

 

　　蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

 

　　三、配制酒

 

　　配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。

 

　　酿造酒、蒸馏酒、配制酒是如今世界上三大制酒工艺，但实际上食用酒的形成只有一条途径——各类原料的发酵形成酒精。至于发酵原料不同、发酵时间长短、加入发酵物质（酒曲）的不同、储存时间长短、是否蒸馏、是否调配……都对成酒的风味有很大的影响。酒其实是一张白纸，世界上的酿酒人在上面肆意挥洒，经历岁月的筛选，大浪淘沙，也就形成了如今三大酿酒工艺。至于未来还会不会有新的酿造方法出现，我们不得而知，但是酒从来不是一个老而腐朽的东西，酒是具有创造性的，酒这张白纸还有很多留白，千年岁月也只探究出了它的冰山一角。