他主理开发了近50余款新产品，包含半壶酒系列、大团聚系列、纯谷酒系列、毛铺老酒系列和天龙泉酒系列。

 

从业20年来，他本人也如“从水到酒”同样，实现了自我的华丽改革，先后荣获一项中国酒业协会科学技术进步二等奖，一项湖北省级科技进步三等奖，两项湖北省级重大科技功效，一项黄石市科技进步三等奖……

 

他即是国度一级品酒师、劲牌有限公司胡志平。

 

不久前，黄石公布“2018-2019年度黄石市有凸起进献专家”名单，胡志平榜上著名。

 

槽坊酿好酒 也磨炼出酿酒大师

 

胡志平，湖北天门人，硕士毕业于江南大学。2000年，大学毕业后的他，单身到达大冶，加入劲牌公司，并主动请求前往劲牌位于四川宜宾的浓香型酿酒基地以及制造小曲幽香型的毛铺酒厂学习。

 

胡志平本是半路出家的技术人员，为啥要去下层酿酒车间学习?

 

“一到劲牌，我就有幸认识白酒泰斗沈怡芳先生(已过世)，沈老说真确酿酒大师都是从槽坊里走出来的!这句话给我留下了深入的印象。”胡志平说，自此，他就开始了每天与铁锹、平板车打交道的日子。从酿酒小工做起，他频繁来回穿梭在泡粮、蒸煮、入箱加曲、发酵、蒸馏等酿酒环节，潜心钻研传统白酒酿造工艺的传承与创新。

 

一方面，他接续汲取酿酒先生傅的履历绝招，以进步本人的根基功;另一方面，他又接续去其糟粕，取其英华，将其发扬光大。“知其然，更要知其所以然。用学到的常识进行注释，寻求其道理。”胡志平表示。

 

传统酿酒技巧疏漏、原始，物料用脚踩、锹翻、当场堆放，温度靠手探，发酵时间、火候全凭先生履历。

 

“许多先生傅都只晓得这么做，不晓得为何要这么做。”胡志平说，没有形成规范化酿酒工艺，原酒的质量、稳定性天然也就难以包管。

 

冬天色温变更大，先生傅每每带着他午夜起床调查“箱床”，监测糖化醅的温度。“气温低了，就盖上一层草垫……”他说，但他更想明白的是，怎样将先生傅的这些履历“途径化”，形成工艺规范。

 

胡志平与实验室结了缘。白昼在车间现场跟先生傅操纵，他就会行使晚上的时间钻进实验室，通过实验的方法，做检验、统计数据、剖析数据，确定各项参数的最好数值，为今后酿酒机械化、自动化、信息化及智能化研发奠定了底子。