01一、酱香酒名字的由来酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，中国白酒开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。

 

　　02酱酒的三种典型香气

 

　　酱酒的香气有三种，酱香型白酒的典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质，这样制出来的酒也就具备了酱香突出的特点。

 

　　醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。它的香味不及酱香浓郁，但味道醇甜协调，在酒体中起着非常突出的作用。

 

　　窖底香是酱酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。纯正的酱香型白酒在酿造时要经历8次窖坑发酵，每次发酵时间长达一个月，因此酿出的白酒就会沾上微微的窖底香。

 

　　03优秀的酱香酒是怎样的？

 

　　一瓶优秀的酱香酒，并不是只有一种味道，而是酱香、醇甜香、窖底香三种香勾调的产物。一瓶优秀的酱香酒，应该酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚。工艺决定品质以茅台酒为例，严格遵循古法酿造工艺，分两次投料、九次蒸煮、八次高温堆积发酵，取酒、窖藏、勾兑等，这样酿造出的酒才会承袭酱酒的优良品质。

 

　　在确立三大典型香体之后，李兴发按照不同比例进行勾兑，最终掌握了茅台酒的勾兑规律，根据其独特的芳香，李兴发将其命名为“酱香型”白酒。1965年，国家轻工业部在山西召开茅台酒试点论证会，正式肯定了茅台酒三种典型酒体的确立和酱香型的命名。至此，优秀的酱香酒便有了标准。