（图为非遗影像公示课现场，国家藏书楼中国影象项目中间供图。央广网发。）

 

本期，我们将走进绍兴黄酒酿制技艺，谛听它背后的传承故事。

 

绍兴酒是中国黄酒的卓异代表，普通在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭。大雪前后正式首先酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。酿酒以糯米为原料，经过10余道工序造出制品酒，其酿造的经历很深远，笔墨记载可追溯至春秋战国时期，到南北朝时，就颇负盛名，黄酒已被列为贡品。又因其酿坊所处位置与操纵技巧的差异，绍兴酒分“东帮”和“西帮”两大派别。

 

（图为王阿牛在酿酒工作现场，国家藏书楼中国影象项目中间供图。央广网发。）

 

王阿牛是第一批国家级非物质文化遗产项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人，出生在绍兴东浦赏祊村的酿酒世家，从少年时期就奠定了他的酒香人生。17岁跟父亲进酒作坊后，王阿牛继承了父辈的酿酒技艺。他对绍兴黄酒的酿制发酵技术耐劳研讨，反复实际，获得了娴熟完善的绍兴酒生产技术，成为天下黄酒行业超群绝伦的行家。1979年，他被聘为轻工业部评酒委员，1982年，他再次被聘为国家级黄酒评委。王阿牛蕴蓄堆积了大批的一手材料，于1959年编写了《绍兴酒操纵规程》，退休后又写了30万字的《绍兴酒酿造生产技术》，从而使绍兴酒由祖祖辈辈口耳传递的古代技艺造成了有笔墨划定的系统的操纵规程。为了绍兴黄酒酿制技艺后继有人，王阿牛多年来在种种黄酒培训班上传授技艺，培植技术人才。从传承再到传授，王阿牛用尽尽力让黄酒酿制技艺得以开展，让黄酒继续飘香。